Tacos Dorados de Papa

Prepara un rico platillo sin carne para este fin de semana

Raciones: 6

Autor: Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes:

• 3 papas rojas de tamaño mediano ~510 gr. *

• Sal y pimienta al gusto

• 2/3 de taza de aceite vegetal para freír los taquitos

• 12 tortillas de maíz

• 24 palillos de madera para sostener los taquitos enrollados

PARA LA SALSA:

• ½ taza de cebolla blanca en cubitos

• 1 taza de tomate picadito y sin semillas

• ½ taza de cilantro finamente picado

• 2 chiles serranos en cubitos

• 1 cucharada de jugo de limón

• Sal al gusto

GUARNICIONES:

• 2 tazas de repollo en tiras finas

• 1/2 taza de Queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado**

Guarniciones opcionales:

• 1 aguacate opcional

• 1/2 taza de crema mexicana

• Salsa roja

Instrucciones

• Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.

• Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.

• Calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.

• Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina.

• Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.

• Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.

Para preparar la salsa

• Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.

• Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.

Notas

• Puedes utilizar cualquier otro tipo de papa para esta receta.

• Si no encuentras queso Cotija mexicano o Queso Fresco, sustitúyelo con queso parmesano o queso feta seco.

• En esta receta usualmente no se le agrega ningún otro condimento a las papas, sólo un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar de los sabores completos de las papas o patatas.

by: kenia