TARTA DE ZANAHORIA VEGANA

Para la tarta:

• 250 gr. de harina de trigo (puedes combinarla mitad-mitad con harina de espelta, si quieres)

• 3 cucharaditas de levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

• 3 cucharaditas de canela en polvo

• ½ cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de sal

• ½ taza de compota de manzana (125 gr.): 

• 1 taza de leche de almendras

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 taza de azucar de caña

• ½ taza de aceite de coco derretido

• 2 tazas (240 gr) de zanahorias ralladas.

ELABORACIÓN

Primero, la tarta:

• Pon las nueces y los anacardos a remojo durante al menos 3-4 horas. Preferiblemente, déjalos remojando la noche antes.

• Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una bandeja.

• En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

• En otro bol, mezcla la compota de manzana, la leche de almendras, el extracto de vainilla, el azúcar y el aceite de coco.

• Mezcla los ingredientes secos del primer bol con los húmedos del segundo.

• Incorpora la zanahoria y remueve hasta que se combine.

• Hornea durante 30-40 minutos o hasta que salga limpio el tenedor al pincharla. Deja que enfríe por completo antes de incorporarle el glaseado.

Para el glaseado:

• ½ taza (60g) de nueces de macadamia crudas (remojadas, secadas y escurridas)

• ½ taza (70g) de anacardos crudos (remojados, secados y escurridos)

• ¼ taza de leche de almendras

• ¼ taza de sirope de arce (miel de maple)

• 2 cucharadas soperas de aceite de coco

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 cucharaditas de zumo de limón fresco

• ½ cucharadita de sal

Ahora, el glaseado:

• Mezcla todos los ingredientes en una licuadora y bátelo a alta velocidad, hasta que quede muy suave. Puedes añadir una cucharada extra de leche de almendras si es necesario.

• Déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderlo sobre la tarta, para que tome consistencia.

• Guarda la tarta en la nevera.